為切實(shí)解決全縣食品小作坊、小餐飲、小銷售店（以下簡(jiǎn)稱 “三小” 業(yè)態(tài)）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置不規(guī)范、流程布局不合理、生產(chǎn)加工設(shè)施簡(jiǎn)陋、主體責(zé)任落實(shí)不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、食品安全隱患多等突出問(wèn)題，全面提升 “三小” 業(yè)態(tài)食品安全管理水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和新修訂的《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營(yíng)店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，決定在全縣范圍內(nèi)開展食品 “三小” 業(yè)態(tài)綜合整治提升行動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通告如下：

一、整治時(shí)間

2025年8月—2025年12月，并長(zhǎng)期堅(jiān)持。

二、整治對(duì)象

全縣范圍內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的小作坊、小餐飲店、小銷售店。

三、整治重點(diǎn)

1.場(chǎng)所條件：場(chǎng)所選址應(yīng)當(dāng)符合規(guī)劃相關(guān)要求，供水、排污設(shè)施齊全暢通；不得選用未取得用地、規(guī)劃、建設(shè)等審批手續(xù)和房屋安全鑒定合格證明的居民院落等自建房及其他非經(jīng)營(yíng)性質(zhì)用房作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；周邊環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔，與開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場(chǎng)（站）等污染源保持 25 米以上直線距離；產(chǎn)生油煙的小作坊、小餐飲、小銷售店應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，達(dá)標(biāo)排放油煙，防止對(duì)居民生活環(huán)境造成污染；禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓與居住層相鄰的商業(yè)樓內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

2.流程布局：食品加工操作區(qū)域必須科學(xué)分區(qū)（如原料處理、清洗切配、烹飪加工、成品存放 / 銷售、餐飲具清洗消毒區(qū)），界限清晰，嚴(yán)格做到生進(jìn)熟出、單向流動(dòng)，生熟食品加工存放有效分離，避免交叉污染；配備功能標(biāo)識(shí)清晰、數(shù)量位置匹配的清洗水池，以及與布局相適應(yīng)、能有效使用的油煙（油水）凈化處理設(shè)施和 “三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施；確保場(chǎng)所通風(fēng)排煙良好、排水通暢。

3.信息公示：要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品小經(jīng)營(yíng)登記證》或《食品小作坊登記證》《預(yù)包裝食品登記備案表》和最近一次檢查記錄。

4.人員管理：嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日崗前健康檢查（晨檢）要求，凡患有礙食品安全疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）人員及無(wú)有效健康證明者不得從事接觸直接入口食品相關(guān)工作。所有接觸直接入口食品、即食食品、餐飲具、工用具的從業(yè)人員上崗期間必須穿戴潔凈的工作衣帽、佩戴口罩、頭發(fā)不外露、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物；操作前及從事任何可能污染雙手的活動(dòng)后，必須按照規(guī)范流程（流動(dòng)水、洗手液）洗手并進(jìn)行手部消毒；個(gè)人物品（手機(jī)、水杯、衣物等）不得帶入食品加工操作區(qū)域。

5.生產(chǎn)加工：加工制作過(guò)程符合食品安全要求，生熟食品及工用具嚴(yán)格分開使用、定位存放，避免交叉污染。熟制食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求（一般不低于 70℃）。加工過(guò)程中及時(shí)清理臺(tái)面、地面廢棄物，保持操作區(qū)清潔；禁止在食品區(qū)從事可能污染食品的活動(dòng)（如吸煙、吐痰、擤鼻涕等）。嚴(yán)禁使用非食品原料、回收食品、腐敗變質(zhì)或感官性狀異常原料加工食品；嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。

6.原料管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度（查驗(yàn)并留存供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等），確保來(lái)源合法、質(zhì)量合格。食品及原料貯存應(yīng)離地（≥10cm）離墻（≥10cm），分類分架（隔板）、標(biāo)識(shí)清晰（名稱、生產(chǎn)日期 / 批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等）、遵循先進(jìn)先出原則。不使用過(guò)期、變質(zhì)、感官性狀異?；騺?lái)源不明的食品原料。

7.食品貯存：食品貯存符合相應(yīng)溫度等要求，需要冷藏、冷凍保存的食品，必須在規(guī)定溫度條件下貯存（冷藏 0-8℃，冷凍 - 18℃以下）；配備并正常使用溫度顯示裝置（如冰箱溫度計(jì)），定期檢查并記錄溫度，確保符合食品貯存安全要求。

8.添加劑管理使用：必須從正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，建立食品添加劑采購(gòu)、使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期 / 批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、使用日期、用途、使用量等信息；設(shè)置專柜或?qū)^(qū)存放食品添加劑，并有醒目標(biāo)識(shí)，與其他食品原料、非食用物質(zhì)等進(jìn)行明顯區(qū)分。

9.餐飲用具洗消：對(duì)餐飲具、工用具、接觸食品的設(shè)備和環(huán)境表面進(jìn)行規(guī)范清洗消毒，并如實(shí)、完整記錄消毒時(shí)間、方法、責(zé)任人等信息，保持設(shè)施設(shè)備（如冰箱冰柜、操作臺(tái)、貨架、容器、工具等）清潔、完好、正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保消毒效果可追溯。

10.場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生：要保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油污、無(wú)垃圾雜物；地面干燥清潔，無(wú)污水積漬；墻面、地面、天花板光潔完好；及時(shí)對(duì)加工設(shè)備、就餐桌椅、“三防” 設(shè)施進(jìn)行清洗，常態(tài)化保持干凈衛(wèi)生；對(duì)衛(wèi)生清潔工具設(shè)置專區(qū)存放，其他物品擺放整齊有序，無(wú)亂堆亂放。

11.”明廚亮灶“ 建設(shè)：小餐飲、食品小作坊應(yīng)按要求建設(shè) “明廚亮灶”，通過(guò)透明玻璃窗、隔斷矮墻或視頻監(jiān)控等方式，向消費(fèi)者公開食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)。視頻監(jiān)控設(shè)備需覆蓋原料清洗、切配、烹飪、餐飲具消毒等重點(diǎn)區(qū)域，攝像頭安裝位置應(yīng)合理，確保畫面清晰、完整顯示操作過(guò)程。設(shè)備需保持正常運(yùn)行，視頻數(shù)據(jù)存儲(chǔ)時(shí)間不少于 30 天，方便監(jiān)管部門檢查和消費(fèi)者監(jiān)督。

12.消防安全：要規(guī)范采購(gòu)使用液化石油氣鋼瓶，選用的鋼瓶必須具備二維碼標(biāo)識(shí)、在檢驗(yàn)有效期內(nèi)，并通過(guò)具備資質(zhì)的單位充氣；氣瓶減壓閥應(yīng)采用螺紋連接（嚴(yán)禁使用可調(diào)式），連接燃?xì)庠罹弑仨毷褂梅蠂?guó)家標(biāo)準(zhǔn)、帶鋼絲編織護(hù)套的金屬波紋軟管（嚴(yán)禁使用普通橡膠軟管），連接處確保緊固無(wú)泄漏，并正確安裝使用燃?xì)庑孤┳詣?dòng)報(bào)警裝置；鋼瓶應(yīng)直立放置于通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離熱源和明火，嚴(yán)禁加熱、倒置或搖晃；消防通道時(shí)刻保持暢通，不私搭亂接電源線，按要求配備足量且有效的滅火器（如干粉滅火器），并定期對(duì)電氣設(shè)備和線路進(jìn)行檢查維護(hù)，對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)，增強(qiáng)操作和應(yīng)急處置技能。

13.垃圾處理：餐廚垃圾要做到干濕分離、設(shè)置帶蓋的專用垃圾收集容器，隨產(chǎn)隨清，周邊無(wú)散落、無(wú)滲漏、無(wú)臭味，殘?jiān)獍蠹皶r(shí)就近倒入垃圾箱（臺(tái)、斗）或封包后投放流動(dòng)環(huán)衛(wèi)垃圾車內(nèi)；廢棄油脂要交由具有處理資質(zhì)的公司專門處置，嚴(yán)禁私自處置和亂潑亂倒。

食品安全事關(guān)群眾健康與生命安全，“三小” 業(yè)態(tài)整治是筑牢防線、守護(hù) “舌尖安全”、增強(qiáng)群眾獲得感的重要舉措。請(qǐng)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)守法，落實(shí)主體責(zé)任，主動(dòng)自查自改，營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

舉報(bào)電話：12315

鎮(zhèn)原縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2025年8月18日